O setor de alimentação fora do lar sempre foi um nicho interessante para novos empreendedores no país. Mesmo em um ano de forte recessão econômica como 2015, o segmento cresceu 6,2%, segundo dados do Instituto Foodservice Brasil (IFB). Com o leve movimento de melhora econômica que estamos vivenciando, a expectativa é que em 2016 o setor cresça quase 8%. Diante disso, criamos este post para você que deseja começar sua jornada empreendedora e precisa de dicas sobre como montar seu restaurante. Acompanhe e tire todas as suas dúvidas!
O plano de negócios é a base de qualquer empreendimento. Com ele, você irá se munir de informações sobre o mercado, sobre o seu potencial de investimentos e a estrutura organizacional da sua futura empresa. Além disso, é a partir do plano de negócios que serão realizadas as primeiras projeções quanto às expectativas de crescimento de seu restaurante. Desse modo, você poderá reduzir os riscos inerentes à atividade empreendedora. Se precisar de auxílio para montar seu plano de negócios, consulte este manual do Sebrae.
Durante a elaboração do plano de negócios, é essencial realizar uma análise detalhada do mercado em que você atuará. Nessa etapa, não se limite apenas a estudar o segmento de alimentação em si, mas também as especificações do tipo de restaurante que você deseja abrir. Um exemplo: tem interesse em abrir um restaurante oriental? Analise os dados de crescimento desse mercado, qual a força da concorrência que você terá de enfrentar, que diferenciais você oferecerá com o seu negócio, etc.
Estar bem localizado, sobretudo no universo de bares e restaurantes, será um trunfo no caminho do sucesso de seu empreendimento. Por isso, não deixe para a última hora a escolha do local do estabelecimento. Quando estiver com o local definido, aproveite para analisar quais são as demandas de seu público-alvo e que tipo de restaurante pode ser mais bem-sucedido na região.
Como já explicamos aqui, a criatividade é um fator importante na vida de um empreendedor e pode ser aplicada de diversas formas na montagem de seu restaurante. Quer alguns exemplos? Se você for atender públicos familiares, vale a pena investir na diversificação de ambientes de seu estabelecimento e até mesmo em um espaço infantil. Outro passo que não pode ser esquecido consiste na harmonização do restaurante, momento em que você poderá ser criativo e distribuir bem as cores do ambiente, mesas e decoração do estabelecimento.
Uma coisa é certa: não adianta investir tempo e dinheiro em um restaurante se você descuidar do serviço. Ele será fundamental para que a experiência do cliente no seu estabelecimento seja satisfatória. Portanto, não deixe de realizar treinamentos que padronizem e assegurem a qualidade do atendimento de todos os seus colaboradores, antes mesmo da abertura do espaço. Verifique também as demandas específicas do seu público e adapte o serviço segundo o perfil destes consumidores (por exemplo, mais formal ou informal).
Assim como um ambiente bem harmonizado chama a atenção de consumidores, ter uma equipe uniformizada de acordo com o estilo do espaço transmitirá a ideia de que você se preocupa com cada detalhe de seu empreendimento. Não esqueça de ficar atento à qualidade e ao conforto das peças. Se tiver dúvidas a respeito de como escolher vestimentas para sua equipe. Aproveite e veja as novidades de nossa linha de uniformes voltada para restaurantes.
Agora que você já sabe como montar seu restaurante, não deixe de se manter sempre atualizado! Você provavelmente já sabe que, após entender os passos principais de como montar seu restaurante, há ainda toda uma trajetória de desafios até que você alcance o sucesso com seu negócio. Foco e disposição para acompanhar as novidades de seu segmento serão seus aliados neste caminho.
Gostou de nossas dicas sobre como montar seu restaurante? Deixe sua opinião aqui. Seus comentários são sempre bem-vindos!
A tarefa de empreender e começar seu negócio do zero não é fácil. Ainda mais se você não possui experiência e segurança o suficiente para lidar com as situações do dia a dia. O ideal, além de buscar as capacitações e conhecimentos necessários para gerir um negócio, é ter uma equipe suficientemente capaz de sobressair diante dos desafios e buscar o crescimento da organização.
Mas, para isso, é importante realizar um processo de contratação eficiente e alinhado aos valores da empresa e público-alvo, e também estimular o trabalho em equipe, pois são seus funcionários os principais responsáveis pelos resultados alcançados.
Se você se sente inseguro ou inexperiente para gerir uma equipe em seu restaurante, acompanhe nossas dicas infalíveis de como desenvolver o trabalho em equipe.
Para que você consiga medir o desempenho de seus funcionários, é necessário que sejam criados indicadores de desempenho e que metas sejam estabelecidas. Através da clara definição das funções de cada colaborador e dos objetivos para toda a equipe, realize o acompanhamento dos resultados e do empenho do grupo.
Esses objetivos devem ser razoáveis para que sejam possíveis de se alcançar, além de seguirem a direção do planejamento para o crescimento da organização. No caso de um restaurante, por exemplo, você pode estabelecer para sua equipe a meta de vender um certo item do menu e recompensar no fim do mês toda a equipe caso o objetivo seja alcançado. Dessa forma, você estará aumentando sua margem de lucro e motivando sua equipe a trabalhar em conjunto.
Valorize também as novas ideias que possam surgir e possibilite a realização de melhorias quando essas ideias forem boas. Afinal, se você não souber valorizar os seus funcionários, eles não se sentirão motivados a ajudar no crescimento da empresa.
Não se esqueça de recompensar as boas ideias para estimular essa busca mútua de novas possibilidades para seu restaurante.
O entrosamento é fundamental para manter sua equipe motivada e trabalhando com um objetivo em comum. A partir do momento que você encontrar dificuldades e identificar quais são as barreiras de comunicação em seu restaurante, reúna sua equipe e realize dinâmicas que permitam sanar em conjunto as dificuldades encontradas.
Entretanto, não é aconselhável desenvolver ações que estimulem o trabalho em equipe somente diante de situações negativas. Lembre-se de que pode ser mais fácil manter do que consertar.
Uma boa alternativa para estimular o entusiasmo da equipe e possibilitar o entrosamento é a realização de eventos simples no final do mês, como café da manhã ou um lanche, que envolvam todos os funcionários.
Quando o gestor demonstra confiança na capacidade dos funcionários, a equipe se sente mais capaz de atingir bons resultados por acreditar que consegue alcançar números expressivos. Como se sabe, é impossível ao gestor de um restaurante ser onipresente, além de haver um grande desgaste quando todas as atividades são centralizadas nele.
Busque delegar as funções e preparar seus colaboradores para agirem adequadamente mesmo em sua ausência. Isso trará mais motivação para seu time, e você conseguirá gerir melhor seu tempo, além de possibilitar a descoberta de talentos.
Se os membros da sua equipe percebem uma dificuldade e não podem contar com sua ajuda para superar, a motivação e a confiança tendem a diminuir. Realize, então, um levantamento das dificuldades encontradas, identifique quem são os funcionários mais capazes e estabeleça um plano de ação que recupere a confiança dos colaboradores e capacite sua equipe.
Se você perceber que algumas pessoas ainda possuem inseguranças mesmo depois do treinamento e capacitação, atue juntamente com sua equipe demonstrando como se faz até que tudo volte ao normal.
Dicas do Professor Marins, no vídeo ele explica como você deve se vestir e se portar no ambiente de trabalho.
Assista o vídeo e saiba como pode melhorar o seu trajar profissional.
Se você gostou do vídeo, deixe seu comentário abaixo falando sobre o assunto. Como podemos melhorar a forma de se vestir e se portar no trabalho?
Restaurantes são negócios movidos normalmente pela paixão do proprietário pela culinária, e como qualquer coisa dominada pelo coração, pode faltar aquele toque de gestão e de organização para dar certo. Isso se reflete principalmente na limpeza de restaurantes, que muitas vezes é deixada em segundo plano, o que é lamentável.
Negligenciar a higiene, a organização e a limpeza pode acabar gerarando problemas com a vigilância sanitária, perda de clientes e uma série de outras coisas negativas para o seu negócio. Mesmo que este não seja o seu caso, vale a pena conferir as boas práticas para garantir a limpeza e a produtividade da sua cozinha, certo? Então conheça 5 dicas de organização e limpeza de restaurantes para facilitar a sua vida e ainda aumentar a lucratividade do seu estabelecimento:
Espaço é algo crítico na maioria das cozinhas que conhecemos em todo o mundo. É claro que muitos utensílios são indispensáveis para o trabalho de um bom cozinheiro, mas não é uma cozinha atulhada de equipamentos que vá garantir um prato delicioso na mesa dos seus clientes.
As facas, por exemplo. Sabemos que há uma infinidade de boas lâminas que podem ser usadas na preparação da comida, mas sabemos também que um bom chef precisa apenas de quatro facas: faca de serra, de fatiar, faca curta de apara e a famosa faca do chef.
Processadores de alimentos podem ser bastante úteis, mas também podem fazer uma grande bagunça e ainda são difíceis de lavar direito. No lugar de um processador grande e complexo, pode ser usado o mixer de imersão que dá conta do recado para misturar, bater e triturar a maioria dos ingredientes.
Não estamos sugerindo que abra mão de todos os seus equipamentos e utensílios que ocupam muito espaço, mas queremos mostrar que há alternativas quando você conta com uma cozinha pequena.
Exatamente isso. Olhe para cima e verá espaços que podem ser aproveitados para guardar as coisas que são usadas apenas com menor frequência, como paredes (abuse das prateleiras!), vãos sobre as portas e até o teto – você pode usar ganchos e fixadores para prender panelas e outras coisas sobre toda a área. Evite, obviamente, partes sobre o fogão e freezer.
Pode parecer evidente, mas é melhor não espalhar as coisas pela cozinha. Guarde panelas com panelas, potes junto dos potes, eletrônicos junto de eletrônicos e por aí em diante. Isso não só economiza espaço como deixa tudo mais organizado e ao alcance das mãos. Lembre-se de guardar tudo no mesmo lugar, sempre.
Mesma regra para o freezer. Separe os alimentos em áreas por tipo: carnes, legumes, frutos do mar, frutas. E para garantir a qualidade e a durabilidade dos produtos, guarde sempre os mais novos no fundo, assim você usa o que está há mais tempo no estoque primeiro e não perde nada por causa do prazo de validade.
Crie uma rotina de limpeza que seja realizada sempre periodicamente, de acordo com a atividade do seu restaurante.
Grelhas devem ser limpas entre a preparação de carnes vermelhas, peixes e aves. Tábuas de corte precisam ser trocadas a cada preparo, e as bancadas devem ser limpas ao fim de cada receita, assim como as lixeiras, panos de limpeza e recipientes de água.
Entre os turnos de cada refeição, como o almoço e o jantar, além do que foi citado acima, também é preciso lavar o piso e limpar inclusive o chão de câmaras frigoríficas. Funcionários devem trocar seus aventais e também os dólmãs dos chefs. Fritadeiras e panelas devem ser lavadas. Toda e qualquer superfície deve ser limpa e higienizada com os produtos adequados, e o lixo levado para fora.
Ufa! Agora a cozinha está pronta para mais um turno. Só falta uma coisa… você assinar a nossa newsletter para não perder dicas e orientações como essas. E fogo na panela!
