Bares e Restaurantes – Acapulco Uniformes

O que preciso mudar no meu bar e restaurante no inverno?

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Quando o tempo muda, muita coisa muda junto. O ritmo de trabalho, a forma de se vestir, a alimentação… Acabamos por mudar de muitas maneiras nossa rotina. Pensando dessa forma, é importante que você também planeje mudar o seu local de trabalho: no frio, as pessoas procuram locais mais aconchegantes, quentinhos e confortáveis.
Considerando a receptividade que os seus clientes terão em seu estabelecimento nesse novo clima, preparamos algumas dicas de como você pode modificar o seu bar e restaurante no inverno, para que seja bastante frequentado.

Layout

Primeiramente, vamos focar o layout do seu bar e restaurante. Como ele está atualmente? Pense em qual horário do dia ele será mais frequentado. Vamos supor – caso planeje que o seu estabelecimento seja frequentado na parte da noite – que a configuração do lugar seria diferente de um ambiente que tem como preferência ser frequentado durante o dia.
Pense na disposição dos móveis e objetos. Em uma estação de frio, é mais viável que as pessoas fiquem sentadas próximas umas das outras, porque assim se manterão aquecidas e não precisarão fazer muitos movimentos para conversar. Organize as cadeiras ou banquetas de forma que ninguém precise falar alto para se ouvir.
É interessante pesquisar sobre temas especiais, como ornamentar o lugar para que tenha características orientais ou europeias, regiões que são mais frias. No Brasil, como na parte da noite costuma fazer mais frio em comparação com o dia, bares e restaurantes que funcionam à noite devem focar mais essa proximidade entre as pessoas.

Iluminação

Em relação à decoração, aposte em cores mais fortes, que lembrem fogo, calor: preto, amarelo e vermelho são boas opções!
Aposte em uma iluminação mais baixa. No frio, o tempo geralmente se apresenta nublado ou chuvoso. Deixar o ambiente muito claro pode fazer com que as pessoas estranhem o lugar. Imagine-se estando o dia todo em contato com o tempo com essa baixa luminosidade natural e, de repente, você está em um ambiente cheio de luzes e cores variadas. Acaba sendo um choque, não é?
Opte por um ambiente com iluminação mais amena, como velas (aproveitando a chama dela para esquentar os clientes), luzes mais distribuídas (não concentradas em apenas um lugar) ou mesmo luminárias de canto. Caso seja possível, uma fogueira em local aberto ou uma lareira são uma boa pedida!
Tome cuidado para não reduzir demais a iluminação: isso pode atrapalhar a interação das pessoas, por não conseguirem se enxergar direito, e atrapalhar também na hora da refeição.

Cardápio

Dê preferência a comidas típicas do inverno, de acordo com o cardápio que é servido em seu restaurante ou bar. Caso sirva almoços e jantares, pedidas como caldos variados, feijoadas e outros pratos quentes atraem clientes. Caso trabalhe com bar, pense em porções de carnes mais gordurosas, pois o corpo humano busca instintivamente esse tipo de alimento. Caso trabalhe com cafés e lanches, faça desenhos personalizados com chantili sobre o café, que é um bom diferencial!

Funcionários

Os funcionários também devem mostrar uma postura acolhedora e aconchegante. Se possível, mude o aspecto do uniforme, trazendo acessórios de frio, por exemplo. As pessoas se sentirão mais à vontade com o local. Afinal, o modo de vestir dos funcionários faz parte da decoração do estabelecimento como um todo.
Com essas dicas, esperamos que muitas ideias venham à sua cabeça! Aproveite o que trouxemos e comece a preparar o seu bar e restaurante para o inverno! Aproveite e conheça mais sobre dicas do professor Marins, a comunicação pelo trajar!

5 dicas para conservar alimentos e lanchar a hora que quiser

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A alimentação preparada em casa, além de ser uma opção mais barata, pode ser mais saudável, saborosa e evita a tentação de comprar a coxinha em vez da salada de frutas. No entanto, é preciso alguns cuidados de conservação e transporte para evitar a contaminação dos alimentos e garantir que a comida mantenha seu valor nutricional até o momento de ser consumida. Confira algumas dicas para conservar alimentos e poder consumir o lanche preparado em casa a qualquer hora do dia com qualidade e sabor.

Armazene os alimentos adequadamente

Alimentos crus devem ser colocados em recipientes diferentes dos alimentos cozidos, para evitar a contaminação cruzada. A recomendação dos nutricionistas é dar preferência às embalagens de vidro, já que as de plástico tem micro porosidades que facilitam o crescimento de micro-organismos. Outra desvantagem dos plásticos é a liberação de bisfenol, substância cancerígena, durante o aquecimento da vasilha. Se for preciso utilizar as embalagens plásticas o ideal é transferir os alimentos para um prato na hora de aquecê-los.

Tenha cuidado com a refrigeração

Os alimentos devem ser mantidos em temperatura adequada até o momento do consumo. Para o transporte, o ideal é utilizar bolsas térmicas que mantêm a refrigeração por até três horas. Os alimentos devem ser mantidos na geladeira até o momento de sair de casa e colocados de volta sob refrigeração assim que se chegar ao trabalho.

Dê atenção às características na hora de conservar os alimentos

Alimentos que eliminam muita água como o tomate e a melancia devem ser evitados na hora de preparar a quentinha. Eles azedam mais rápido e podem comprometer a qualidade de toda a alimentação. Se for levá-los, aumente o cuidado com a refrigeração e os consuma primeiro. A melancia pode ser utilizada no lanche da manhã, por exemplo. E o tomate deve ser armazenado em recipiente separado dos demais ingredientes da salada. Tempere a salada apenas no momento de consumi-la. O sal favorece a eliminação de água dos vegetais e pode aumentar os riscos de contaminação por bactérias. Utilizar um limão no tempero é uma ótima dica para aumentar a absorção de ferro presente nos alimentos e deixar a salada com mais frescor.

Evite alimentos com maioneses, ovo e creme de leite

Esses três ingredientes são fontes fáceis de contaminação e intoxicação. Evite preparar lanches que levem muitos molhos, além de serem pouco saudáveis, azedam com mais facilidade. Opte por alimentos frescos, sementes e grãos. As frutas frescas ou desidratadas são excelentes alternativas para os pequenos lanches e para as sobremesas, assim como as castanhas e as barras de cereais. Se no seu trabalho tem geladeira, os iogurtes são excelentes alternativas e podem ser consumidos com granola e outros cereais.

Inspire-se nas lancheiras infantis

Uma boa fonte de inspiração para ter uma alimentação saudável é, sem dúvida, as lancheiras infantis. Saem os produtos industrializados como biscoitos recheados e sucos de caixinha e entram produtos mais naturais e feitos em casa, como os bolos integrais. A garrafa térmica é uma ótima alternativa para levar sucos naturais e integrais, garantindo sua refrigeração e nutrientes. Algumas frutas como o kiwi e a manga podem ser levadas picadas, sem grandes perdas de nutrientes e sem ficarem com o aspecto escurecido. Agora que você já conhece algumas dicas para conservar alimentos e ter um lanche mais saudável em qualquer momento, conheça também nossa linha de lancheiras térmicas.

Criatividade e o empreendedorismo: tenha um restaurante de sucesso

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Criatividade e o empreendedorismo: tenha um restaurante de sucesso

Criatividade e o empreendedorismo, em um segmento tão competitivo quanto o de bares e restaurantes, ter um estabelecimento vai muito além do esforço ou mesmo de se oferecerem opções de qualidade no cardápio. É preciso ser inovador e estabelecer diferenciais competitivos que fortaleçam o seu posicionamento no mercado. Neste artigo, separamos algumas dicas de como você pode ser mais criativo na gestão do seu negócio e oferecer aquele algo mais que transformará o seu empreendimento em um restaurante de sucesso.

A harmonização do ambiente

O primeiro passo para atrair consumidores para o seu restaurante consiste em pensar em cada detalhe que vai compor o ambiente, e isso envolve desde a organização das mesas, cores e decoração do espaço, vestimenta de funcionários até o som ambiente do restaurante. Nessa etapa, vale a pena fazer um bom estudo do seu público-alvo para avaliar o que pode ser mais atrativo para o perfil desses consumidores. Afinal de contas, causar uma boa impressão inicial é um dos principais ingredientes na receita de um restaurante de sucesso.

A diversificação de espaços

Outro elemento em que vale a pena investir recursos e criatividade diz respeito à criação de diferentes espaços no seu restaurante. Imagine que, além de um ambiente central onde serão servidas as refeições, você pode reservar, por exemplo, um local para servir drinques ou lanches rápidos. E se o seu foco for atender públicos familiares, que tal criar também um espaço infantil? Avalie a possibilidade de tais investimentos, pois eles podem se tornar uma fonte de receitas interessantes para o seu negócio.

O atendimento diferenciado

Oferecer um bom atendimento é obrigação para qualquer estabelecimento, certo? E se, além do bom atendimento, sua equipe pudesse oferecer uma abordagem que cativasse os seus clientes a ponto de os fidelizar? Pequenos detalhes podem fazer a diferença nessa etapa e tudo vai depender novamente de uma análise eficiente do perfil de seus clientes. Anote algumas dicas: opte por um atendimento mais informal caso esteja lidando com um público jovem, pergunte o nome dos clientes e trate-os de modo mais pessoal no atendimento, fique atento não só aos pedidos, mas a eventuais necessidades, como a troca de uma mesa, e se antecipe quanto a tal demanda. Por fim, monte uma excelente equipe de garçons capaz de impressionar os seus clientes.

Conquistando o seu público-alvo com criatividade

Ser criativo na gestão de um restaurante implica ter em mente que, para conquistar novos consumidores e fidelizar um grande público, você precisará sair da rotina básica do dia a dia de um estabelecimento padrão. Além de descontos e novas receitas, que tal oferecer um curso de culinária gratuito em uma ação promocional? O fundamental é pensar em maneiras inovadoras que possam aumentar sua proximidade com os clientes.

Apresentação é tudo em um restaurante de sucesso

Por fim, quando pensamos em todos os elementos que compõem um restaurante de sucesso, nada mais natural do que deduzir que a apresentação de seus funcionários também precisa ser impecável. O fundamental é saber escolher os melhores uniformes para sua equipe, levando sempre em consideração o conceito e o próprio ambiente do restaurante. Sem dúvida, também é possível inovar na escolha dos uniformes. Que tal dar uma olhada em nosso site e fazer isso agora mesmo?

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Qual a importância do trabalho em equipe nas empresas?

O trabalho em equipe e o capital humano dão o suporte necessário para que uma empresa cresça e prospere. Ninguém realiza nada sozinho e fazer parte de uma companhia significa conviver com pessoas de diferentes opiniões e culturas. Nesse cenário, saber trabalhar bem em equipe é fundamental para alcançar as metas e objetivos e conquistar um bom ambiente no dia a dia profissional.

Mas, afinal, o que é o trabalho em equipe?

O trabalho em equipe é a junção de esforços coletivos e talentos individuais para a realização de determinada tarefa ou para a resolução de um problema. Cada um possui uma missão a ser cumprida, mas todos atuam em prol de um objetivo comum.

Diferença entre grupo e equipe

Muitos colaboradores de empresas já trabalham em grupo, mas não em equipe. Em um trabalho em grupo, cada um realiza o seu trabalho de forma individual. A colaboração e o gerenciamento de atividades entre seus integrantes não é mandatória. Já em uma equipe, um complementa o trabalho do outro e todos produzem de forma coletiva e com foco no mesmo objetivo. Cada um dos membros realiza funções que agregam valor à equipe toda. É preciso que todos estejam cientes do seu papel e contribuição no projeto a ser realizado. Para ajudar com isso, é importante que os integrantes da equipe sejam escolhidos com cautela para que possam contribuir com seus talentos.

A importância do trabalho em equipe

O principal intuito dos membros que realizam um trabalho em equipe é alcançar as metas estabelecidas coletivamente. Imagine que um cliente comprou um brinquedo em uma loja para dar de presente ao seu sobrinho. Após realizar o pagamento no caixa, ele foi até a seção de embalagens para procurar um embrulho bonito para o seu presente. A seção tinha três funcionários — o João, a Maria e a Clara — e cada um exercia uma determinada função. O João era responsável por cotar a quantidade de papel necessária para embalar o produto, a Maria realizava o embrulho do presente e a Clara, um laço com fita. Cada um dos colaboradores importava-se apenas em realizar a sua tarefa, não compreendendo a importância do trabalho dos demais. Um dia, Maria faltou no trabalho porque estava doente, mas as atividades não podiam parar. Então, o João continuou cumprindo sua tarefa e, logo após, como a Maria não estava, o produto ia diretamente para a Clara, que finalizava o laço com fita. Naquele dia, os presentes saíram da loja apenas com um laço e os clientes ficaram muito insatisfeitos. Esse é um erro cometido por pessoas que não trabalham em equipe, e pode resultar na perda de clientes. Já abordamos da importância de qualificar sua equipe e causar uma boa impressão nos clientes e também sobre os benefícios de investir na melhora do atendimento da sua empresa. Mas incentivar o trabalho em equipe é mesmo o fator mais importante para que sua empresa trabalhe de forma mais produtiva e eficiente. Gostou desse artigo? Ficou com alguma dúvida? Deixe um comentário e conte para nós!

Waitress standing with arms crossed while wearing protective face mask and working in a cafe during coronavirus epidemic.

Vigilância sanitária: 6 dicas para seu estabelecimento se adequar as normas

Vigilância Sanitária tem o objetivo de zelar pela saúde das pessoas através de ações que buscam eliminar ou prevenir riscos à saúde. Por isso, os agentes públicos da Vigilância Sanitária fiscalizam estabelecimentos e os autuam em caso de irregularidade, baseando-se nas normas e regulamentos determinados pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). De acordo com a Secretária Municipal de Saúde do Governo do Estado de São Paulo, as estratégias de ação da Vigilância Sanitária envolvem a regulamentação dos procedimentos de serviços e produtos de interesse da saúde, a articulação e Integração com diversos órgãos que atuam direta ou indiretamente com a saúde e a fiscalização de estabelecimentos e equipamentos. A seguir, confira seis dicas para sua empresa se adequar as normas da Vigilância Sanitária.

Mantenha os produtos de limpeza longe dos alimentos

O armazenamento de produtos de limpeza deve ser isolado dos alimentícios, porque sabão, desinfetantes e água sanitária podem contaminar alimentos se forem manter no mesmo local. E o consumo desses alimentos, por sua vez, pode gerar doenças como intoxicação estafilocócica, clostridiose e botulismo, entre outras. Além do armazenamento correto dos produtos, outras formas de prevenir essas doenças são:

não tocar em alimentos quando tiver com tosse ou ferimentos nas mãos;
não consumir alimentos cuja lata esteja enferrujada ou amassada.

Mantenha alimentos perecíveis sob refrigeração

Os alimentos perecíveis apresentam condições favoráveis à multiplicação de microrganismos, e devem ser mantidos sob refrigeração abaixo de 5°C. No caso de cozidos quentes, é recomendável mantê-los acima de 60°C. A temperatura de refrigeração retarda a possibilidade dos microrganismos se multiplicarem. A maior parte deles se ´prolifera em alimentos mantidos na zona de temperatura perigosa, que é entre 5°C e 60°C. Por fim, ao efetuar uma compra de alimentos perecíveis, organize-se para que o tempo entre a aquisição e o armazenamento dos produtos não ultrapasse duas horas.

Fique de olho na saúde dos manipulares de alimentos

Além de estar com as mãos limpas e unhas cortadas, todos os funcionários devem realizar exames de saúde periódicos. Não permita a manipulação de alimentos por pessoas com lesões cutâneas, doenças contagiosas e infecções pulmonares. Para evitar a contaminação de alimentos, esses trabalhadores devem ser deslocados para outras funções até que obtenham o tratamento médico necessário.

Utilize somente água potável na manipulação dos alimentos

Uma das exigências da ANVISA é de que seja utilizada somente água potável na manipulação dos alimentos. Inclusive o gelo usado em alimentos deve ser feito com água potável.

Atente-se aos uniformes dos funcionários

Além de transmitir harmonia e organização, o uso adequado de uniformes tem outras funções. A touca, por exemplo, serve para não contaminar os alimentos pelo cabelo ou suor. Além da touca, os manipuladores de alimentos devem usar uniformes completos de cores claras e calçados fechados. As calças e blusas devem ser confortáveis de modo a permitir os movimentos necessários durante a realização de suas atividades. Quando a atividade exigir o uso de água, devem ser utilizados aventais de borracha. Quando não, eles podem ser de tecido. O uniforme pode acumular sujeira e micróbios patogênicos e contaminar alimentos. Por isso, deve estar ser trocado diariamente visando e estar sempre limpo e bem conservado.

Mantenha iluminação e ventilação adequadas

A falta de dedetização pode ocasionar a proliferação de insetos e bactérias. Já pensou um cliente entrar em seu estabelecimento e dar de cara com pombos ou baratas? Para evitar que isso aconteça, efetue a dedetização a cada semestre no seu estabelecimento comercial com uma empresa especializada. E então, você já pratica essas dicas ou está pronto para colocá-las em prática? Deixe-nos um comentário, e aproveite para ler mais sobre manter um estabelecimento limpo e organizado!

Image of yawning young lady designer sitting in office at night using computer.

Como criar motivação no trabalho?

Como criar motivação no trabalho é um dos objetivos inerentes ao exercício da liderança é criar motivação no ambiente de trabalho. O modo mais eficaz de fazê-lo é implementar um programa motivacional. Para isso, é preciso associar as estratégias da empresa às expectativas dos trabalhadores. Pensando nisso, no post de hoje falaremos um pouco sobre como conciliar as expectativas dos funcionários aos objetivos da empresa e, em seguida, apresentaremos 3 estratégias para te ajudar a criar motivação no trabalho. Confira!

As expectativas dos funcionários

As estratégias de valorização podem ser planejadas para ocorrer tanto no ambiente da empresa, como fora dela. Os trabalhadores esperam, por exemplo, por: liberdade para executar suas tarefas da maneira que lhes pareça mais aprazível; segurança diante dos riscos presentes em determinados procedimentos; variedade nas atividades, para que a criatividade seja constantemente estimulada; reconhecimento dos resultados dos esforços individuais e coletivos e ambiente saudável, além de limpo e organizado. Existe uma infinidade de estratégias que podem ser aplicadas para atender às expectativas da equipe. Cada negócio tem sua particularidade e cada pessoa tem seus próprios anseios. O fato é que não há uma fórmula ideal, ou um padrão, que seja capaz de atender a todas as variáveis de ambas as partes. Dessa forma, um programa motivacional deve enfatizar o equilíbrio entre todos os interesses, observando a relação custo-benefício para cada uma das partes.

As estratégias de motivação no trabalho

1. Uniformes

Pedir opiniões acerca da uniformização uma oportunidade de demonstrar valor para o trabalhador. Antes de tomar decisões, durante o processo de decisão e compra, um líder obtém valiosas informações quando ouve o que sua equipe tem a dizer a respeito dos tecidos, modelos e cores que pretende adquirir. Conversas desse tipo permitem compreender qual é o potencial de interferência de determinadas vestimentas na execução eficiente das tarefas. Por exemplo: imagine uma hostess em um restaurante, cuja estrutura lhe exija subir e descer uma escada no formato caracol, e ela tenha que usar um vestido. Mesmo que seja elegante e discreto, é uma escolha que pode se mostrar bastante constrangedora pelo risco embaraçoso que propicia à trabalhadora.

2. Gentileza

Pode parecer óbvio, mas, muitas vezes, o senso de urgência — ou mesmo de rotina —, que envolve determinadas circunstâncias no trabalho eliminam, completamente, os gestos e as palavras que denotam cordialidade. Um gestor que se exime das pequenas gentilezas do dia a dia transmite à sua equipe que valoriza mais a própria autoridade do que as pessoas, mesmo que isso não seja verdade. Revela, também, implicitamente, que as tarefas são mais importantes do que as pessoas e, certamente, isso vai se refletir na hora do atendimento ao cliente. Este vai perceber, por exemplo, que, para o atendente, é mais relevante anotar o pedido do que sorrir ao cumprimentá-lo. A percepção de falta de gentileza na primeira chance de contato do cliente com o estabelecimento pode causar uma primeira impressão devastadora e uma experiência desastrosa ao longo de todo o atendimento, trazendo prejuízos ao negócio.

3. Treinamento

A capacitação da equipe e a promoção do desenvolvimento profissional dela são iniciativas altamente recomendáveis. Treinar as pessoas a executar as atividades de suas atribuições de forma correta é tão importante como proporcionar-lhes alternativas de novos conhecimentos, cujo aprendizado pode representar aumento de auto realização e das perspectivas de novos desafios na empresa. Ao mesmo tempo em que é preciso treinar os garçons para melhorar o atendimento, é válido elevar o potencial existente em cada uma das pessoas do grupo, uma vez que um futuro gerente pode emergir dessa mesma equipe. A realização de um programa de motivação no trabalho é determinante para o sucesso de um negócio. Assim, trata-se de uma iniciativa permanente, que requer atenção especial em todas as suas etapas: planejamento, execução e monitoramento. Na hora de planejar, é preciso pensar no curto, médio e longo prazo. Quando o programa estiver em andamento, é necessário medir os resultados alcançados e avaliar o quanto ele está contribuindo para o desempenho dos trabalhadores, para fazer as correções pertinentes no programa. O que você achou dessas dicas? Tem experiência com algum programa motivacional? Então compartilhe sua opinião com a gente e comente abaixo!

Como montar seu restaurante – 6 dicas

O setor de alimentação fora do lar sempre foi um nicho interessante para novos empreendedores no país. Mesmo em um ano de forte recessão econômica como 2015, o segmento cresceu 6,2%, segundo dados do Instituto Foodservice Brasil (IFB). Com o leve movimento de melhora econômica que estamos vivenciando, a expectativa é que em 2016 o setor cresça quase 8%. Diante disso, criamos este post para você que deseja começar sua jornada empreendedora e precisa de dicas sobre como montar seu restaurante. Acompanhe e tire todas as suas dúvidas!

1 – Estruture um plano de negócios

O plano de negócios é a base de qualquer empreendimento. Com ele, você irá se munir de informações sobre o mercado, sobre o seu potencial de investimentos e a estrutura organizacional da sua futura empresa. Além disso, é a partir do plano de negócios que serão realizadas as primeiras projeções quanto às expectativas de crescimento de seu restaurante. Desse modo, você poderá reduzir os riscos inerentes à atividade empreendedora. Se precisar de auxílio para montar seu plano de negócios, consulte este manual do Sebrae.

2 – Estude seu segmento de mercado

Durante a elaboração do plano de negócios, é essencial realizar uma análise detalhada do mercado em que você atuará. Nessa etapa, não se limite apenas a estudar o segmento de alimentação em si, mas também as especificações do tipo de restaurante que você deseja abrir. Um exemplo: tem interesse em abrir um restaurante oriental? Analise os dados de crescimento desse mercado, qual a força da concorrência que você terá de enfrentar, que diferenciais você oferecerá com o seu negócio, etc.

3 – Fique atento à localização

Estar bem localizado, sobretudo no universo de bares e restaurantes, será um trunfo no caminho do sucesso de seu empreendimento. Por isso, não deixe para a última hora a escolha do local do estabelecimento. Quando estiver com o local definido, aproveite para analisar quais são as demandas de seu público-alvo e que tipo de restaurante pode ser mais bem-sucedido na região.

4 – Seja criativo

Como já explicamos aqui, a criatividade é um fator importante na vida de um empreendedor e pode ser aplicada de diversas formas na montagem de seu restaurante. Quer alguns exemplos? Se você for atender públicos familiares, vale a pena investir na diversificação de ambientes de seu estabelecimento e até mesmo em um espaço infantil. Outro passo que não pode ser esquecido consiste na harmonização do restaurante, momento em que você poderá ser criativo e distribuir bem as cores do ambiente, mesas e decoração do estabelecimento.

5 – Foque em um atendimento de excelência

Uma coisa é certa: não adianta investir tempo e dinheiro em um restaurante se você descuidar do serviço. Ele será fundamental para que a experiência do cliente no seu estabelecimento seja satisfatória. Portanto, não deixe de realizar treinamentos que padronizem e assegurem a qualidade do atendimento de todos os seus colaboradores, antes mesmo da abertura do espaço. Verifique também as demandas específicas do seu público e adapte o serviço segundo o perfil destes consumidores (por exemplo, mais formal ou informal).

6 – Invista na apresentação da equipe

Assim como um ambiente bem harmonizado chama a atenção de consumidores, ter uma equipe uniformizada de acordo com o estilo do espaço transmitirá a ideia de que você se preocupa com cada detalhe de seu empreendimento. Não esqueça de ficar atento à qualidade e ao conforto das peças. Se tiver dúvidas a respeito de como escolher vestimentas para sua equipe. Aproveite e veja as novidades de nossa linha de uniformes voltada para restaurantes.

Agora que você já sabe como montar seu restaurante, não deixe de se manter sempre atualizado! Você provavelmente já sabe que, após entender os passos principais de como montar seu restaurante, há ainda toda uma trajetória de desafios até que você alcance o sucesso com seu negócio. Foco e disposição para acompanhar as novidades de seu segmento serão seus aliados neste caminho.

Gostou de nossas dicas sobre como montar seu restaurante? Deixe sua opinião aqui. Seus comentários são sempre bem-vindos!

a restaurant hall with red brick walls wooden tables and pipes in the ceiling

Restaurante de Sucesso – 6 Coisas que todos tem em comum

Restaurante de sucesso é algo que todo empreendedor almeja ao iniciar um negócio no ramo da alimentação e serviços. Ver as mesas lotadas, as reservas sempre concorridas é um desafio que vem junto com muito trabalho duro e estratégia. Restaurantes de sucesso possuem suas particularidades, tais como o cardápio e a infraestrutura, mas existem algumas características em comum que todos eles possuem.

Confira agora 6 coisas que todos os restaurantes bem-sucedidos fazem para obter bons resultados!

Fazer o que gosta e o que sabe

Pode parecer uma dica óbvia, mas abrir um restaurante visando apenas servir pratos de comida é uma maneira terrível de dimensionar seu negócio. É preciso colocar paixão e conhecimento na medida certa. Faça o que gosta, isso significa colocar em cada detalhe do restaurante a sua dedicação e a sua vontade de vencer. E para aliar esta força de vontade, nada melhor do que basear os serviços oferecidos naquilo que você domina, ou seja, na sua especialidade gastronômica.

Auxílio quando necessário

Nenhum empreendedor é obrigado a saber tudo, por isso não se envergonhe se precisar de ajuda. Procure profissionais capazes de assessorar o restaurante durante a sua concepção, seja para ajudar na montagem do cardápio ou no dimensionamento do serviço, ou até mesmo na escolha da carta de vinhos ou dos cortes de carne. O mercado da gastronomia é repleto de consultores e assessores competentes que podem ajudar muito um empreendedor no momento de fortalecer o restaurante.

Bom atendimento

Atendimento é sempre um ponto delicado pois é o momento em que o público interage com o restaurante. Os garçons, maitres e sommeliers são mais do que apenas funcionários, eles são uma espécie de diplomatas do seu restaurante.

Se eles transmitem uma boa imagem e profissionalismo, as chances do cliente se encantar e voltar é muito maior. Treinamento de pessoal é fundamental em qualquer empresa de sucesso, e nos restaurantes isso não é diferente. Não se trata de ter os garçons mais simpáticos, mas sim de possuir uma equipe que saiba ler os sinais da mesa e as necessidades do cliente e que estejam preparados para lidar com os tipos mais variados de pessoas, sempre mantendo a educação, respeito e agilidade.

Uniforme

Um ponto importante dentro do atendimento é padronização da vestimenta dos funcionários. Funcionários uniformizados passam a ideia de organização e facilitam na identificação dos profissionais. Um bom uniforme chama a atenção dos clientes e faz com que seus funcionários trabalhem sempre com uma roupa adequada para o ambiente do restaurante.

Ambientação

Um restaurante de sucesso não precisa obrigatoriamente possuir uma decoração cara ou um espaço refinado. Basta que seja limpo, organizado e agradável para os clientes. Pense o ambiente durante a concepção do restaurante e se preocupe com o bem-estar dos clientes. Ao dimensionar o funcionamento e disposição das mesas no salão tome cuidado para não deixá-lo superlotado ou com espaços vazios. Sobre a decoração a regra é simples: não exagere pois a sua grande atração é a comida e não o ambiente!

Divulgação do trabalho

Quem não se comunica fica para trás. Reserve um tempo para cuidar da comunicação e marketing do seu empreendimento. Existem inúmeras maneiras de fazer divulgação sem gastar verbas exorbitantes, como as redes sociais, blogs e websites. Tratam-se de maneiras eficazes e econômicas de fazer o branding do seu restaurante.

Essas são algumas dicas para auxiliar na concepção de um restaurante de sucesso. Conhece mais alguma dica fundamental? Então compartilhe nos comentários!

Happy waiter holding plates with food and looking at camera while serving guests in a restaurant.

5 erros comuns para você evitar ao abrir um restaurante

Abrir um restaurante não é uma tarefa simples. É um desafio que requer estudo de mercado, elaboração de cardápio, contratação e treinamento de funcionários, e tantos outros detalhes que fazem a diferença sobre o “produto final”.

E diante de tantas preocupações, muitos empreendedores cometem vários deslizes ao iniciar as atividades no ramo da gastronomia e prestação de serviços que podem afetar permanentemente o desempenho do negócio. Para evitar isso, confira agora os 5 erros mais comuns cometidos durante a criação dos restaurantes. Continue lendo!

Não manter um controle administrativo e uma gestão estratégica

O primeiro erro fundamental é não dar a devida atenção às questões que tangenciam a administração do negócio. Um restaurante não é feito apenas de cozinha e clientes; há uma série de operações, transações econômicas e relações de trabalho que precisam ser dimensionadas e registradas para que haja um controle pleno sobre a atividade do restaurante. Portanto, faça planilhas de controle de gastos, controle a entrada e saída de produtos e mantenha sempre a atenção no fluxo de caixa.

Deixar a capacitação dos funcionários de lado

Pode parecer uma função simples, mas servir às pessoas exige certa diplomacia que pode ser fundamental na fidelização dos clientes. Funcionários bem treinados e prontos para atender com simpatia, prestatividade e educação valorizam o restaurante, e fazem com que ele ganhe pontos com os clientes, principalmente os de primeira viagem.

Por isso é fundamental que o gestor do restaurante invista em treinamento dos funcionários — e isso serve também para quem produz os pratos. Vez ou outra é interessante encaminhar o sommelier, o chef e seus cozinheiros, e o barista para cursos de atualização profissional. Desses investimentos também podem sair novas ideias que virão para valorizar o seu restaurante.

Falta de organização

A organização do ambiente é fundamental, afinal, ninguém gosta de sentir que está em um lugar bagunçado, sujo ou mal arrumado. E esse sentimento se aplica também aos funcionários, o que significa que a adoção de um uniforme fundamental.

Além de ajudar os clientes na identificação dos funcionários da casa, o uniforme transmite credibilidade, limpeza, organização e comprometimento. Portanto, vista a camisa da empresa e lembre-se de que um bom uniforme também chama bastante a atenção dos clientes.

Falta de cuidado com o estoque

Não existe nada mais chato em um restaurante do que ser informado pelo garçom de que seu pedido não poderá ser feito por falta de ingredientes. Por isso, o estoque do restaurante é importantíssimo, e o seu controle deve ser muito rigoroso.

Mantenha contato constante com fornecedores e lembre-se de dimensionar as quantidades de acordo com a demanda, pois só assim é possível evitar desperdícios ou a falta de produtos. Se o restaurante possui um cardápio mais reduzido, o controle do estoque é mais fácil, mas se a sua lista de pratos for muito extensa é preciso redobrar a atenção para não faltar nenhum ingrediente.

Não realizar a divulgação necessária

Alguns empreendedores ainda confiam na teoria de que uma boa fachada é o suficiente para atrair os clientes. Contudo, com tantas opções disponíveis no mercado já não é tão seguro confiar na aparência ou só no “boca a boca”. É preciso procurar maneiras estratégicas de fazer a divulgação do seu restaurante para o público alvo.

Para isso, invista em comunicação digital nas redes sociais e na criação de um website e um blog. Essas são ótimas maneiras de começar a divulgar a sua marca sem gastar muito dinheiro com publicidade.

E então, gostou das dicas? Esses foram alguns dos principais erros que qualquer gestor deve evitar ao abrir um restaurante. E para continuar por dentro de outros temas como esse, não se esqueça de assinar nossa newsletter!

chef hat with kitchen settings and rustic look

Chapéu de Cozinheiro – Conheça a História!

Você conhece a história do toque de chef? Não estamos falando de um chef que tem compulsão por um certo tipo de tempero ou obsessão por pratos brancos. Isso seria um transtorno obsessivo-compulsivo, conhecido como TOC. O toque ao qual nos referimos também fica na cabeça, mas trata-se especificamente do chapéu de cozinheiro.

O “toque blanche” (touca branca), como se escreve na França, é o nome original do chapéu branco e comprido usado nas cozinhas de vários países. Para os mais desavisados, ele pode até parecer meio alegórico, mas seu significado é muito mais marcante: é praticamente uma verdadeira patente, como as dos generais, símbolo do status gastronômico máximo, além de garantir a higiene no ambiente. É, portanto, item fundamental para qualquer profissional top de linha de um restaurante bem sucedido.

Onde surgiu?

Por volta do século XVI, os monges na Europa Oriental, que eram exímios cozinheiros, já utilizavam chapéus nesse formato, só que pretos. Na Grécia, muitas pessoas que fugiam de invasões bárbaras buscavam refúgio nos monastérios e usavam esses chapéus pretos para conseguir escapar da perseguição, se passando por monges.

Coube aos franceses, que também dominavam bastante a arte da culinária, adotar o chapéu de cozinheiro no século seguinte. No reinado do francês Luís XIII (1601-1643), ele instituiu a moda dos monges a seus cozinheiros subordinados.

O que significa?

Naqueles tempos, comer bem era tão valorizado, que os cozinheiros reais tinham título de oficiais da boca (“officiel de bouche”), literalmente uma patente militar. Com o passar dos anos, o tamanho do toque passou a indicar sinal de prestígio, ou seja, quando maior ele fosse, mais alto seria o seu posto na hierarquia.

Sendo assim, o chef superior do restaurante utilizava um toque enorme e sofisticado, enquanto a pessoa da equipe gastronômica com menor função cabia um simples bonezinho de duas pontas, atualmente conhecido como biblico.

Quem criou o modelo final?

Acredita-se que tenha sido o francês Marie Antoine Carême, conhecido como “rei dos cozinheiros, cozinheiro dos reis”, que criou o modelo na cor branca tal como ele é utilizado hoje.

Carême foi o primeiro chef de cozinha francês a se tornar uma personalidade, ficando muito conhecido por simplificar a alta gastronomia francesa. Não à toa, o toque usado por ele era de cetim, ornamentado com pequenas flores de ouro e com cerca de 18 cm.

E nos dias de hoje?

Atualmente, o toque continua nivelando os funcionários de um restaurante. Além disso, ele – como o uniforme branco, que só deve ser usado na cozinha – é fundamental para manter a higiene e as boas práticas na manipulação de alimentos, uma vez que impede que fios de cabelo contaminem o ambiente.

Agora que você já conhece a importância histórica e o grande significado do toque em uma cozinha e já sabe que em todo bom restaurante há um chef ostentando o seu “toque blanche”, que tal lutar para conquistar o seu próprio chapéu de cozinheiro?

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